برای انتخاب روغن مرغوب، قبل از هر چیز آن را بو کنید. روغن زیتون باکیفیت باید رایحه‌ای شبیه به میوه تازه زیتون، سیب، یا علف تازه باشد.اگر بوی فلز، کهنگی یا بوی تند و ناخوشایند حس کردید، به‌احتمال زیاد روغن نامرغوب یا فاسد است.